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2020-01-11 18:02:07 来源:网络

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(2019年10月版)

英国作家兼厨师扶霞·邓洛普对中国菜情有独钟,在《鱼翅与花椒》一书中,她回忆了自己认识、了解和爱上中国菜尤其是川菜的过程,她也因此而为很多中国读者所熟知。

2000年前后,扶霞曾计划出版一本川菜菜谱。寄出计划书后,她收到了六封谢绝信,各出版社以不同的措辞告诉她:英国读者不会对川菜这种中国地方菜感兴趣。毕竟,那时粤菜才是外国人心目中的中餐代表,那种温和的口味也较易为他们所接受。

然而,当包含50多道菜谱的川菜好不容易在2001年出版后,却在英国和美国都受到了超出意料的反响。但是,因为原材料的关系,当时在西方国家烹饪川菜还很困难,尤其是花椒、干辣椒这种重要的川菜食材很难在当地买到。

如今,川菜已成为风靡西方的一种菜式。这当然与新一代留学生和移民密切相关,他们对川菜口味的喜爱创造了市场需求,也带去了诸多地道的川菜食材。川菜的流行,也扩展了西方对中餐的认识,带动更多西方人开始喜爱甚至学习烹饪川菜。

过去20多年里,扶霞一直在四川尝试各种菜品,她吃名菜,更喜欢深入大街小巷寻找街头美食。每次她重回成都,都能发现新的菜品,有些还加入了外来食材,比如秋葵和冰草。根据这些年观察到的变化和对川菜更深的理解,扶霞更新了原本的川菜菜谱,出版了这本包含100多道菜谱的《川菜》,其中50多个是新增的。

该书前50页详细介绍了川菜,大到历史和风土人情,小到厨房、餐柜、餐桌等。菜谱按种类分列在14章,涵盖冷菜、火锅、腌菜等类型,每章开头又分别介绍该类菜的历史和故事。

按该书所列步骤,读者可在家自制一些西方人熟知的经典川菜,如麻婆豆腐、回锅肉和宫保鸡丁,包括棒棒鸡、麻辣牛肉干、凉拌黄瓜和姜汁豆角等凉菜。当然,这些菜谱不再迎合当地人口味,而是致力于做出原汁原味的川菜。

作者写作时的目标读者为西方人,也因为这个原因,菜谱写得细致易懂,食材也相对普遍,非常容易上手。如果你对做川菜感兴趣,不妨试试这本菜谱,说不定有意外惊喜。


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